الرئيسية / "الدوينة".. طبق الأيام الباردة في ريف كردستان

"الدوينة".. طبق الأيام الباردة في ريف كردستان

بغداد - IQ  

على الرغم من التنبؤ بايام ممطرة خلال الأيام المقبلة، الإ أن فصل الشتاء يودع اقليم كردستان بكل محافظاته ويودع الاقليم معه اكلات تراثية خاصة بدرجات الحرارة المنخفضة تحديدا كاكلة "الدوينة" والتي تحضر بطقوس وعلى عدة مراحل.


البدء من الريف


تحضر أكلة الدوينة الموجودة فقط في محافظات الاقليم تحديدا على عدة خطوات قد تستغرق عدة أيام.


وتتوافر الدوينة في أغلب المحال التجارية الخاصة ببيع المنتجات الطبيعية او المحضرة يدويا وفي الاسواق الشعبية بالاضافة الى محال العطارة.


تصف، شنو، العاملة في محل خاجي خانم في السليمانية مراحل إعداد الدوينة التي تنتج في القرى والارياف التابعة الى محافظات الاقليم، تصفها لـIQNEWS بالقول "تبدأ عملية اعداها في فصل الصيف بعد موسم حصاد الحبوب وتحديدا من القمح، حيث نبدأ بنقعه في الماء لايام عديدة ثم يتم فرشه تحت اشعة الشمس حتى يجف تماما ونعمد الى جرشه بعدها في مطاحن خاصة، قبل خلطه داخل قدور كبيرة مع سائل اللبن او مايعرف في محافظات الاقليم بـ"الشنينة" او الـ"دو" بالكردية".

صناعة يدوية بالكامل 


وتكمل شنو: "خليط الدو الذي ينتج من خلط الزبادي مع الماء ورج الخليط عن طريق عبوات بلاستيكية خاصة ومانفصله عنه من نستخدمه بصناعة الدوينة، وبعد خلط جريش القمح مع الشنينة في القدور الكبيرة خلطا جيدا، يتم رفع درجة حرارة الخليط حتى الفوران على أن يترك بعدها تحت اشعة شمس الصيف لكي يتكثف ويصبح كالمعجون الابيض وبعد تبرديه نقوم بتحويل الخليط الكثيف يدويا الى كرات صغيرة تفرش على ارضية نظيفة تحت الشمس حتى تجف تماما وتتخلص من الرطوبة قبل ان نخزنها بحاويات خشبية منعا لاكتساب الرطوبة وتلفها او اختزان الروائح او الغبار".


طرق متعددة للتقديم


ويستهلك الشعب الكردي، الاكلات التراثية بكثرة وخاصة الدوينة حيث تقدم في ايام الشتاء القارس بعدة طرق، كما تقول شنو.


وتتحدث عن طرق تقديمها بالقول: "يمكن نقع عدد من كرات الدوينة في ماء حار لتصبح كالحساء او الشوربة  ثم يتم غليها حتى الفوران على أن يضاف اليها البصل المقلى بالدهن الحر والقليل من الملح والبهار، وهناك من يقدمها عن طرق خلط الحساء مع الخبز الكوردي في طبق عميق ورش الدهن الحر على الخليط".


وتختم الشابة العشرينية حديثها بالقول "قد لا تجد هذه الاكلات الكوردية الفلكلورية في المطاعم او المقاهي كما ولا تجدها عند أي محل تجاري الإ أنها تعد جزءا لا يتجزأ من التحضيرات السنوية لفصل الشتاء خاصة وانها تستغرق وقتا طويلا للتحضير وبصناعة يدوية بالكامل".


6-03-2023, 12:10
المصدر: https://www.iqiraq.news/reports/47684--.html
العودة للخلف