"اطيب دولمة لاجعة" بهذه الجملة بدأ صيت بسطة الدولمة البغدادية ينتشر عبر منصات التواصل الاجتماعي اعلانا عن وجود اكلة بغدادية وسط محافظة اربيل ويتناقل صورها ووصف طعمها الكثير من رواد هذه البسطة لتشجيع كل من يقصد المحافظة على زيارة صفا صاحبة بسطة صغيرة تبيع منها دولمة بنكهة بغدادية وخلطة خاصة بها فقط.
كيف كانت البداية
"القدر كان شريكي في رحلة عملي المضنية بداية والمثمرة الان"، تقول صفا جمال السلطاني الحاصلة على بكالوريوس فنون جميلة من العاصمة بغداد وهي تتحدث عن رحلتها التي بدأت قبل عامين وصولا الى افتتاح مطعمها الذي يحمل اسمها والذي يقع في منطقة هافالان في الشارع الرئيس.
وتتحدث صفا السلطاني لـIQ NEWS عن اسباب انتقالها الى المدينة من العاصمة بغداد هي ووالدتها حيث تقول، "تعرض اخي لقصة انفصال مؤلمة تسببت بترك طفلتين في رعايتي لذا اضطررت انا ووالدتي الى الانتقال الى اربيل خاصة وان والدي متوفي، وبداية كان الامر صعبا خاصة وان اعمار الفتيات صغيرة لم تتجاوز الاولى العام ونصف العام فيما تبلغ الكبرى عامين ونصف".
حاولت صفا بداية، العمل في المدينة بمكانات مختلفة الا انها لم تجد نفسها فيها، حسب حديثها، لتتجه نحو الطبخ والعمل كطباخة بأربعة مطاعم مختلفة في المدينة، إذ تقول: "بعد ان بدأت العمل في هذه المطاعم شجعني مدح الناس بطبخاتي على العمل من المنزل ايضا وفق نظام التوصيل حتى اتى اليوم الذي كان السبب بتغيير مصيري حين اضطر احد الزبائن الى الغاء طلبه مما دفعني الى اخذ الطلب (كمية تكفي لـ20 شخص من الدولمة) ووقفت امام مقهى في شارع الاسكان لعرض الاكلة الامر الذي شجعني ثاني يوم على فتح البسطة في نفس المكان بعد ان بعت الكمية بأقل من ساعة، بعدها بيوم واحد بدأت مشروع البسطة بمائتي الف دينار فقط، 50 منها ملكي و150 اضطررت الى اقتراضها لفتحه").
ماهي الدولمة؟
وتعتبر الدولمة من اشهر الأكلات العربية خصوصاً في العراق وتختلف في طعمها ومكوناتها من محافظة لمحافظة اخرى، وتنقسم في جنوب العراق مثلا الى الدولمة "الحامضة والحامضة الحلوة والحلوة" وتتميز باستخدام دبس الرمان او الليموندوزي مع السكر للحصول على تدرجات الطعم وصولا الى استخدام السكر فقط في النوع الحلو.
اما مكوناتها الاساسية فهي نبات السلق او ورق العنب مع الرز واللحم المفروم ومكونات كثيرة اخرى وتطبخ باستخدام تشكيلة واسعة من البهار او بدونها، كل حسب ذوقه.
بالإضافة الى الدولمة المتعارف عليها في محافظات العراق توجد اكلة مشابهة في اقليم كردستان العراق يطلق عليها (اليابراغ) ويعتبرها البعض الكثير الدولمة الكردية ولكن يستخدم فيها ورق العنب فقط وتطبخ باللبن.
مطعم "دولمة صفا"
صفا كانت تحلم بتحويل بسطتها الصغيرة الى مطعم وتحقق الحلم فعلا حيث انتقلت من الاعلان على مواقع التواصل بفيديوهات تبدأها بـ" إذا جوعان فالماعون الدبل بـ ٣٠٠٠ يخليك تستعيد طاقتك من جديد، وإذا عاجبك عالخفبف ماعون بـ ألف ونص يخليك تنطلق وتكمل يومك بسعادة"، من هذا الاعلان الى العد التنازلي لافتتاح مطعمها والذي حدث قبل اقل من اسبوعين تقدم فيه صفا الدولمة البغدادية فقط وتطمح الى تفعيل اطباق يومية مختلفة خلال شهر رمضان وان نجحت الفكرة فستكملها مع الطبق الرئيس الا وهو الدولمة.
وعن كيفية افتتاحها للمطعم قالت "واجهت صعوبات كثيرة الا ان الاصعب كان وضعي وانا ابيع الاكلة على ناصية الشارع، الامر المفرح ان التراخيص الخاصة بالمطعم لم تأخذ مني وقتاً او جهداً، خاصة وان مراجعتي للدوائر الرسمية من اجل هذه التراخيص كانت سهلة بسبب معرفة الناس بأنني صفا ام بسطة الدولمة".
